Bolo de Aniversário - Soraia

Ingredientes:
6 ovos
1 gema
300g de açúcar
6 colheres de sopa de Malibu
6 colheres de sopa de leite de coco
400g farinha
1 colher de sobremesa de fermento
1 pitadinha de sal
200gr de manteiga derretida

50ml de leite de coco (á temperatura ambiente)

Cobertura :
5 colheres de sopa leite coco
4 colheres de sopa de Malibu
1 Saqueta de açúcar baunilhado
200g de queijo creme tipo philadelphia
40g de açúcar em pó (icing sugar)
5 colheres de sopa de natas
1 Saqueta de gelatina incolor (usei em pó, que trouxe do Luxemburgo)
Coco ralado qb.
Conffetis qb.

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno 180º. Untar uma forma rectangular com manteiga.
2. Com a ajuda da batedeira, bater os ovos, com a gema, o açúcar e o açúcar baunilhado. Juntar, o rum e o leite de coco, misturar bem. Adicionar aos poucos a farinha (previamente peneirada com o fermento e o sal). Bater até ficar tudo misturado. Envolver suavemente a manteiga derretida (que já deve estar à temperatura ambiente).
2. Colocar a massa na forma previamente preparada. Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Se for necessário durante a cozedura, tapar com uma folha de papel de alumínio.
3.Desenformar o bolo para o prato de servir. Com o bolo ainda quente, pincelar com 50ml de leite de coco. Deixar arrefecer completamente.

Cobertura:
1. Misturar bem (com uma vara de arames), o queijo creme, com o leite de coco, o malibu e as natas. Adicionar o açúcar em pó e o açúcar baunilhado. Misturar bem até obter um creme homogéneo e brilhante.
2. Juntar a gelatina em pó no preparad, ou então colocar as folhas de gelatina de molho em água quente, durante alguns minutos. Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em duas colheres de água quente. Deixar arrefecer um pouco, antes de juntar ao creme anterior. Levar ao frigorifico durante alguns minutos até começar a prender. (deve ficar com uma consistência semi-sólida ) .
3. Deitar por cima do bolo e polvilhar abundantemente com coco ralado. Levar ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir.
4. Decorar a gosto!


Notas: Receita adaptada daqui! Fica um bolinho muito fofo e com um sabor muito bom.. ADOREI! :)